老北京街头小吃:煎灌肠儿-沈阳国际旅行社 沈阳旅行社 沈阳旅游网 沈阳旅行社电话 沈阳旅行社报价 电话:024-88613942
欢迎访问沈阳国际旅行社网站  我们真诚为您服务
设为首页 加入收藏
首页 > 旅游攻略 > 美食攻略 > 老北京街头小吃:煎灌肠儿 > 正文
老北京街头小吃:煎灌肠儿
来源:    浏览: 次    2010-8-5 10:30:22

灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。

街巷中出售灌肠的小贩,肩挑一副担子,一端是一个低小的火炉,上坐大铛,另一边是切好的灌肠,边煎边卖。煎灌肠虽说不上什么技术,但火候要适当,外焦而不艮,里嫩而不散,切灌肠也有技术,不是越薄越好,要片着切,从薄到厚,这样煎出的灌肠才会薄的地方是脆的,厚的地方是软软嫩嫩的,才能装盘洒上蒜盐汁,用竹签戳着吃,这才是真正的北京风味哪!不吃大蒜的人,从不知道灌肠是什么味道,要是用素油煎,味道大大减色,并不是不能吃,而是失去了特色,最好的是用肠油煎,就是猪肠子里的油,就是灌肠的一大特点。

北京早年煎灌肠的店铺,驰名南北城的有两家,一家是后门桥北头路西合义斋,另一家是北纬路先农市场的北门过道内路西的一家小铺。这两家的煎灌肠用料为纯绿豆粉,上好的红曲,蒸熟后,切得薄厚均匀,煎得火候恰到好处,确实超过一般。这两家的灌肠早已没有了。合义斋字号还有,但经营内容早已是现代化了。

 丰年灌肠:(老字号了,但不是特别出名。在东四明星斜对面)只卖灌肠、肉饼和粥。里面很陈旧,像是多年没有装修,但却不因店面不好而抹杀了灌肠的美味。那里的灌肠煎得外酥里嫩,一口下去,能听见”卡”的一响,但里面还是软的。浇上蒜汁,味道更好,现在拆迁了。

自己做很容易,超市里有灌好的的灌肠卖,回家切好,放过里煎就OK了。

 旅游图片 更多>>
青山沟
九寨沟风景区
千山
故宫
青山沟
极地海洋世界
本溪水洞
发现王国
草原
长白山
 热门旅游线路 更多>>
·钜惠张家界--双飞6日游 ¥3080
·平壤、开成、板门店、妙香山5日 ¥2880
·汕头、鼓浪屿、厦门、土楼双飞五 ¥2199
·江西专线-【寻梦江西】南昌往返 ¥3580
·海岛假日双飞6日游 ¥2280
·玩转双玻张家界双飞6日游 ¥2299
·寻味成都双飞6日游 ¥2899
·盛世尊品——昆明大理丽江精品6 ¥3980
沈铁大酒店
沈阳玫瑰大酒
海南度假侯鸟
景区农家乐
青山如是楼
金罗门山庄
 旅游攻略 更多>>
·乌镇旅游攻略西栅休闲游一天一晚乌镇攻
·『江西神韵』[攻略指南]三清山旅游攻
·沈阳旅游攻略
·春节穷游九寨黄龙旅游攻略 千元玩爽不
·丽江圣诞元旦春节自助旅游攻略
 旅游景点 更多>>
沈阳故宫
·沈阳张氏帅 ·沈阳怪坡 ·沈阳世博园
·沈阳棋盘山 ·皇家极地海 ·本溪水洞
·营口天沐温 ·大连发现王 ·秦始皇陵兵
关于我们  |  联系方式   |  友情链接  |  意见反馈  |  返回首页  |  返回顶部
Copyright © 2010 com  All Rights Reserved.  版权所有  syly168.com  辽ICP备11007277号-1  邮箱:13636361@qq.com
联系地址:沈阳市沈河区小北关街10号  邮编:  电话:024-88613942  传真:024-88527203